炸酱面酱和面的比例是多少

1:2。炸酱面的魂就是它的酱，炸酱是需要选择五花肉，最好是六分肥肉四分瘦肉，然后剁成碎末后用油炸，用油炸干里面的水分，这样做出来的炸酱口感最细腻，不会太油也不会太硬。炸酱面的面也不能煮得时间过长，这样面也就容易失去了劲道。