茄子怎么炒不变色

1、过油法。茄子在烹饪的过程中遇热容易氧化变黑，在烹饪之前，可以将切好的茄子放入油锅中过油，这样可以避免茄子氧化变黑。

2、滴柠檬汁。炒茄子的过程中，可以在锅中滴入几滴柠檬汁，炒出来的茄子肉质洁白。

3、添加食醋。炒茄子的过程中，也可以在锅中添加适量的食醋，也能避免茄子氧化发黑。