脆的。九孔莲藕也叫做白花藕,表皮光滑,体态细长,含有的淀粉比较少,入口清脆,比较适合凉拌、炒制等。选购莲藕时要看表面的颜色,表皮泛黄的是粉藕,表皮泛白则是脆藕。选购莲藕时还要看表面,光面光滑的是脆藕,表面摸起来比较粗糙的大多都是粉藕。