肉类煲汤应该先用冷水泡在氽烫,煲汤药材需冲洗。煲汤时最好加水盖过所有食材,肉类加水应该超过食材。不含肉类应煲一两个小时左右,如果有菜就不易煮太久,肉类则需两三个小时左右。煲汤时,火不要过大,保持沸腾即可。