餐厅如何保存菜品

菜品是餐饮开店必备的一项，如何保存菜品应该是餐饮老板必学的一课，防止菜品过多或菜品没达到预期的消耗，造成一定的损耗，增加成本消耗，餐饮店学会如何保存菜品也是减少成本消耗，提升收益的重要一点。

餐饮如何保存菜品

1.控制菜品供应量

不一样的菜品存放时间也是不一样的。在菜品选购时我们应该结合当地消费者的口味和季节来规划菜品的供应量，常用的多进，偏门的少进。像那种不能长时间保存的菜品就尽可能的购买一天的量就行，这样不仅保存好了菜品，也控制了门店的成本。

2.正确处理菜品

保持菜品新鲜最主要的就是控制水分，得让菜品保持干燥，用保鲜膜包裹住菜品是个不错的方法。如果不是要马上使用的话，菜品是不用马上清洗的，清洗过后的菜品是难以保持干燥，潮湿的菜品会容易滋生细菌，加速菜品腐烂。

并不是所以的菜品都能放进冷冻室，一些本身水分就较多的菜品虽然在冷冻室内保存会看起来完好，但是菜品内部的水分也会冻结，在冷冻室内放一两天就不能使用了，当然，其他能放冷冻室的菜品也不宜在冷冻室内存放太久，变得不新鲜了。

有时候同一类菜品购买了很多，可以按照每天的供应量来分装，用多个保鲜袋分开装好保存在阴凉的地方或者冷冻室内，在需要的时候只需拿出一袋就可以了，这样能够避免同一袋菜品反复拆装解冻。

3.合理使用冰箱

冰箱是储存菜品最方便也最合适的方式，但是我们要知道，冰箱内的温度是不一样的。一般来说，冰箱上层都是保鲜，一些不能存放太久需要及时使用的菜品就可以放在上层，而冰箱下层的冷藏柜就可以存储一些购买过多的菜品。

有一些蔬菜是不用放进冰箱的，比如土豆、红薯、山药等根茎类蔬菜，不过肉类是一定要放在冷藏柜的。还需要注意的就是定期的对冰箱进行清洁，避免食材交叉污染。

在开一家餐饮店的时候，是需要大量购买菜品的，肯定会为如何保存菜品感到烦恼，因为菜品的损耗也是一笔不小的支出，所以了解一些菜品保存的技巧是非常重要的。