“河南有个特色面食,蒸卤面,是个很传统的面食,几乎家家都会做,虽然做法各有千秋,但总是风格一致,都是菜和面条混合蒸出来的。虽然做法不难,但很多人蒸出来面条会结团,或者不够筋道,那么不粘连又筋道的方法看我的分享吧。”
1、细面条用约25克油拌均匀,然后再蒸,面条就筋道不粘连。
2、开水上笼蒸20分钟。
3、蒸好立即抖散,面条也就不成团啦。
4、豇豆角切寸段。
5、我用的猪前腿的雪花肉,肥的瘦的分开切片,也可以用五花肉。
6、锅里再放约10毫升胡麻油,放入肥肉煎到肥肉出油,表面微黄。
7、放入姜末。
8、放入瘦肉炒到变色,加老抽,料酒翻炒。
9、肉上色后加五香粉,或者十三香也可以。
10、放入豇豆角,此时加盐。
11、翻炒均匀加半碗开水,水的量大约是300毫升,这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键,太多面条太湿,太少则过干都会影响口感很味道。
12、放入蒸好的面条,很菜拌均匀,让面条充分吸收汤汁,基本是把汤汁吸完的状态。
13、再次开水上笼再蒸15分钟。
14、二次蒸好的面条就是卤面啦。
菜里面加水的多少很关键,太多面条太湿,太少则过干都会影响口感很味道。