怡红祝寿怎么做|怡红祝寿的做法

“开始觉得红菜没海鲜做不过瘾，正巧看到这道菜的介绍，立马精神了，家里的海捕大虾可以派上用场了！实际这是我重做的菜，之前的虾太大，摆盘怎么也不舒服，所以只得返工。今天，红菜暂且告一段落，有关鸭子的菜俺受不了那味儿，所以不弄了，怡红祝寿也算个圆满的结尾吧！
《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”，说的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉，他号“怡红公子”，同时以红色的大对虾为主料寓“红’字，这是一道助兴的菜，借以祝福客人健康长寿，万事如意。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

怡红祝寿的做法步骤

• 1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大

• 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃

• 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆

• 4、将顶部塑成尖形

• 5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面

• 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀

• 7、搓成长条，压扁

• 8、擀成薄片切菱形

• 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕

• 10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上

• 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里

• 12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可

• 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部

• 14、准备好虾和芦笋

• 15、大虾剪掉头须和虾枪，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角

• 16、整好型的虾

• 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制

• 18、热油锅将虾放入

• 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味

• 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡

• 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即可