烤羊排是蒙古的一大特色美食,它起初是由烤羊腿简化做法制作而成的。这烤的部位意思大有讲究的,挑的好了,搞得的好吃了,可以说是人间美味,如若不然就浪费咯。每这就和我们做五花肉一般,多一分腻,少一分太硬。下面我们就来看看多种烤羊排的做法吧。
蒙古烤羊排,让你不去蒙古也能吃到正宗的烤羊排
做法一
原料:蒙古羔羊排一块1500克,色拉油1000克。
调料:蔬菜汁(西芹、洋葱、胡萝卜等各200克搅碎,加入汤王50克、料酒10克、盐3克、味精3克、清水浸泡而成)2000克,草果、白果、八角、小茴香、干辣椒、孜然粒、鸡汁、胡萝卜、洋葱、干葱、姜、香葱各5克,冷开水1000克,黄酒20克,胡椒粉2克,鱼露50克,盐5克,味精2克,鸡精2克,葱姜各20克,白芝麻5克,孜然粉5克,辣椒粉5克,。
制作:
1、将调料(白芝麻、孜然粉、辣椒粉除外)调成卤汁,放入羔羊排腌制24小时。
2、腌制成的羊排,上笼旺火蒸半小时,取出晾干,再入烧至七成热的色拉油中小火炸成金黄色(约3、4分钟)捞出控油。
3、羊排上面撒上孜然粉、白芝麻、辣椒粉上桌即可。
特点:酥香浓郁,无羊膻味,口感特佳。
做法二
原料: 羊排骨1扇。酱油100克,料酒50克,葱头150克,胡椒面2.5克,孜然粉1.5克,花椒5克,味精5克,鸡蛋1个,面粉25克。
制作:
1、选用新鲜羊排骨,修整边缘,使排骨整齐;
2、将排骨放入沸水锅中,焯煮一下,捞出后用清水洗去血污,沥去水分;
3、锅上放水,加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头,再加入羊排骨;大火煮沸后,改用小火煮至八成熟;
4、煮好的羊排出锅,沥去汤汁,稍晾片刻。鸡蛋打入碗内,加上面粉,调成稀糊,涂抹在煮好的羊排骨上。
5、挂好糊的羊排骨放入烤盘,送入烤炉内,烤制20分钟左右。
6、取出后,装盘,撒上孜然粉,即为成品。上桌时带刀,切开食用。
做法三
调料:羊胁排 1000克 小土豆 10个 独蒜 10个 洋葱 1个 香菜 1把 姜 1块 小葱 1把 花椒 1小把 孜然粒 辣椒粉 黑胡椒粒 生抽 绍酒 盐
1、取炒锅,将盐炒热后加入花椒,共同炒热;将羊胁排洗净,用刀尖在各面戳上若干个洞洞,放入盆中,加入炒过的盐与花椒,加入生抽、绍酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段,搓揉均匀后,放入保鲜盒,置于冰箱冷藏室中,腌48小时
2、小时后,将羊肉取出放入盆中,将孜然粒用擀面杖擀碎,连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中
3、搓揉均匀并敲打数次,然后,静置2小时
4、烤箱190度预热;在烤盘底部辅一层锡纸(留出包合的量);将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层。
5、将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘,将腌料均匀倒上
6、用锡纸将羊排包合紧密
7、将烤盘放入烤箱,中层,上下火,190度,烤50分钟
8、将烤盘取出,去掉上层的锡纸,重新放回烤箱中,200度,烤40分钟(中途取出一次,翻面),使表层上色并松脆即可
小贴士
1、一定要选品种好的羊肉,这是基础!
2、所以的腌料、调料都要下足一些,腌的过程中,一定要多次给羊肉做“马杀鸡”以充分入味!
3、烤温要根据自己烤箱的脾气做调整!!!
烤羊排有多种多样的做法,看我们适合哪一种做法。同时我们也要多练习,争取做出好吃又健康的美食,烤羊排的做法可以因时具变,不用一定按照字面上的来。蒙古烤羊排希望能够给大家不去蒙古也能吃到蒙古的特色美食,并为之欲罢不能哦。