你知道芝麻酱怎么做吗|芝麻酱的热量高不高

芝麻酱是生活中常见的一种食品，我相信很多人都有吃过或者喜欢吃芝麻酱，芝麻酱是一种可以火锅或者伴沙拉面包等一起吃的美味食物，香味十足。芝麻酱富含着大量的营养。我们平常吃一些还是很有好处的。但是，看中身材的小伙伴们，你们知道芝麻酱的热量大不大吗？下面，让小编来给大家解答！

一、芝麻酱的热量高不高

芝麻酱营养素含量(每100克):热量(大卡)618.00 碳水化合物(克)22.70 脂肪(克)52.70 蛋白质(克)19.20 纤维素(克)5.90。所以，芝麻酱的热量还是偏高的，芝麻酱大部分是脂肪，有一小部分是水分，所以，人们还是要控制吃芝麻酱的适量。

芝麻酱也叫麻酱，芝麻酱的热量很大，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。

二、芝麻酱的制作方法

主料：黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)

做法步骤：

1、芝麻先淘洗干净。

2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。

3、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

4、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

5、不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。

6、芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

芝麻酱的加工工艺工艺流程原料→净料→烘炒→冷却→磨制→灌装→成品操作要点：原料选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻净料将芝麻在清水中浸泡约10nin,，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用。烘炒用文火烘炒，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可。冷却炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅。磨制可采用石墨磨制，也可采用粉碎机磨制。芝麻越细，口感越好。

灌装趁热灌装，且要密封保存。感官要求棕黄色或棕褐色，无霉斑有显著的芝麻酱香味。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味。

芝麻酱的热量很大，但是有很高的营养价值;所以很多小伙伴都喜欢购买芝麻酱，但是我们购买的时候有一点需要注意一下，就是我们购买芝麻酱的时候我们尽量不要选择上面有很多浮油的芝麻酱，那样的芝麻酱是不太新鲜的，吃了对身体不太好。