教你在家做酸辣蟹|宋记香辣蟹

香辣蟹就等和小龙虾一样倍受人们的欢迎，吃过宋记香辣蟹的更是无法忘怀，那种香辣刺激你舌头的快感，而且也不会掩盖蟹肉多汁的鲜美，可以说得上是一种美食。那么你知道香辣蟹是怎么做的吗？今天就为大家介绍一下香辣蟹的做法，让你在家也能吃上香辣蟹。

做法一

宋记香辣蟹

主料：螃蟹

辅料：麻辣至尊酱、色拉油、生姜、大蒜、大葱、料酒

制作方法：

1、将螃蟹处理干净，然后将身躯从中一分为二。生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片至于碗中备用。

2、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热，将生姜、大蒜、大葱下锅煸香。

3、锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

4、炒约5分钟后，倒入料酒烹香，将麻辣至尊酱倒入锅中，加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟

做法二

香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。以前在我家旁边有一家香辣蟹店，时有帮衬，特别是宵夜的时候，这道菜在家也很容易做，而且，健康。同时，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友，。

做法：

1、螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右。

2、将螃蟹去壳，然后切成两块。

3、用盐，生粉将螃蟹拌匀。

4、准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。

5、锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。

炸好的螃蟹捞起待用。

锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。

1、加入郫县豆瓣酱，炒香。

2、加入螃蟹炒匀。

3、加入黄瓜段，青尖椒。

4、炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。

5、最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就行了。

6、香喷喷的香辣蟹OK了。

小知识

1、用白酒将螃蟹泡晕，宰杀的时候可以保住你的手指。

2、放料要有一定的顺序。

3、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

做法三

迷踪香辣蟹.

材料：

野生蟹：750g 辣椒干：150g 姜片：50g，葱：50g 辣椒酱：100g 花椒：少许

菜谱特色：

大口喝酒、大块吃蟹，人生一大快事!

很多人喜欢吃香辣蟹，一口咬下，满口浓香爽辣，光是想象，就足以令人垂涎欲滴,不学做一个真是对不住自己!

【大厨爱心诀窍】

爆香辣椒干时，要特别注意火候，中火爆出香味即可，以免变焦。

制作步骤

1、买回野生蟹或肉蟹，处理干净后切件备用;辣椒干剪成小块，姜片、葱段约1两，辣椒酱或四川豆瓣酱2两，花椒少许;

2、热油起锅，大火约150℃，把蟹倒下去炸约5-6分钟，炸熟后捞起;

3、热油起锅，开中火，将辣椒干、葱、姜、花椒一起爆香;

4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒酱、适量清水、盐、糖，用中火焖7-8分钟，焖至入味;

5、最后用芫茜装盘即可出餐。

大厨教程

食材选购1、大厨选用南非野生蟹，肉质更加鲜甜，而且没那么多激素，家庭用肉蟹替代亦可;

烹饪技巧2、爆香辣椒干时，要特别注意火候，根据自家炉子的火候来调控，爆香即可，大火或时间过久，会变焦变苦。

上面为大家介绍了几种香辣蟹的做法，香辣蟹无论怎么做都实在太好吃了。选蟹的时候一定要注意选择活得蟹，因为死蟹已经失去了鲜味了，而且活蟹买回来先让它和一点酒的话，在做的时候就更香了。大家也可以去当地的宋记香辣蟹尝一下那原汁原味的香辣蟹是怎么样的，然后再回家自己制作。