广东小吃牛耳朵怎么做|广东小吃牛耳朵的做法

“可以直接用中筋面粉，也就是普通面粉做。
小时候常常吃，长大之后，也就大学的时候常吃，宿舍楼下老旧的小卖部。之后就没吃过了，好像没怎么见过有卖的，这个和广东佛山大良磞砂不一样的。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

广东小吃牛耳朵的做法步骤

• 1、将白糖、20g水和猪油混合，南乳、盐和猪油混合。甜皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，白糖45g，猪油20g，水45g咸皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，南乳3块，盐1g，猪油20g，水45g

• 2、分别把甜咸皮加入面粉，倒入清水，揉成团，盖上湿布静置30分钟

• 3、用高筋面粉作为手粉，抹在优之焙的垫子上，分别把甜咸皮擀成3mm差不多大小的面皮

• 4、把咸皮盖在甜皮上，可以稍微用水粘合

• 5、将面皮卷成卷，放入冰箱冷冻3小时左右

• 6、等面团变硬之后，切成差不多大小的片状

• 7、中火下锅，中小火油炸骤和技巧

小窍门

1.揉面的时候不要一次把水放完，面粉的吸水性不一样
2.切得越薄越脆
3.炸的时候要注意火候，小心糊了