“家常味是川菜的味型,“家常”居家常有之意。在四川几乎家家都有豆瓣酱,最知名的是郫县豆瓣酱。”
1、准备食材。
2、豇豆去头尾洗净、玉米红椒洗净、大葱小葱择去黄叶,去老皮洗净,生姜洗净,大蒜去皮洗净,沥水备用。
3、豇豆切丁,红椒切丁,玉米粒剥下,大葱切圈,小蓉切葱花,生姜、大蒜先切后剁成未,豆辮酱剁细,分别装碗备用。
4、起锅烧油,油热下姜蒜炒出姜蒜味,豆瓣酱炒香。
5、下红椒丁炒现虎皮。
6、下玉米粒翻炒均匀。
7、下江豆丁,加盐、生抽炒断生。
8、加大葱圈、鸡精,一点水炒均匀
9、出锅装盘,撒蔤花。
豆韟酱用的是四川郫县豆瓣酱。