1、小菠菜择洗干净,菠菜很嫩,根我也留着吃了
2、入沸水锅汆烫一下,捞出过凉水
3、鸡蛋打散备用
4、胡萝卜切丝备用
5、锅入油烧热,爆香葱花
6、下胡萝卜丝炒一炒
7、加1大碗水
8、烧开后下汆烫好的菠菜(菠菜嫩小,不用切段,整颗下就行)
9、再次煮沸后打入蛋液
10、加盐和胡椒粉,拌匀出锅