“虾胶蒸熟颜色鲜红犹如百花，所以我们这里都把虾胶称为百花。”
1、食材，油发的鱼膘冷水泡发隔夜，12小时左右。
2、活虾洗净沥干水再这样入冰箱冷冻30分钟再取岀来剥壳。
3、虾剥壳后去虾肠再用纸或布吸干水分。
4、吸干水分的虾切粒再用刀拍成胶。
5、虾胶拍好调入盐和鸡粉拌匀。
6、拌匀后的虾胶还要摔打入碗，摔打十几二十下都可以能使虾起胶就可以。
7、然后再加入白肉末拌匀，也要摔打几下。
8、做好的虾胶还要冷藏30分钟左右再来酿入鱼膘中。
9、泡发后的鱼膘还要挤出水分。
10、将虾胶酿入鱼膘中。
11、水开入锅蒸。
12、大火蒸8分钟即可。
13、蒸熟后重新摆盘中。
14、原汤入锅再加入适量鸡汤煮开，调入盐，鸡粉，鸡汁，胡椒粉，白糖几颗。
15、调味后用中火煮再勾芡，淋汁有些浓度即可。
16、勾芡好加入芹菜末，辣椒末，油拌匀关火淋上。
17、上菜啦，
18、近照。
1、虾选用活虾制作岀来的虾胶更加鲜甜，活虾洗净再冰冻一下更容易去壳。
2、虾去壳后就不要再洗了，直接去除虾肠就衎。
3、虾拍成胶前一定要吸干水分，水分会影响胶的质量，无水且摔打充分的虾胶是爽口鲜甜的。
4、油发的鱼膘一定要水发充分，酿入虾胶前要挤出水分，蒸的时候会吸收虾的鲜甜味。
千里飘香谷
