“芹菜清香,腊鸭咸香耐嚼。食材易得,制作简便,居家待客两相宜。”
1、鸭腿用清水浸泡两个小时左右,冷水下锅,放入姜片,开锅后放少许白酒,小火煮5分钟左右,捞出冲洗干净。
2、炒锅上火放油烧热,放入姜片、洋葱、干辣椒段炒出香味。
3、放入鸭肉炒干水气。
4、放适量生抽调味。
5、放适量蚝油提鲜。
6、放少许白糖中和诸味。腊鸭很咸,不要再放盐。
7、待芹菜炒至七八成熟,放少许鸡精即是出锅装盘。
8、成品。
浸泡鸭䐚是为了使鸭腿回软,煮鸭腿一是为了减少一部分盐分,二是促其成熟,缩短炒制时间。