“鳎米鱼体侧扁,呈舌状,一般体重300克左右的较多。头部很小,两眼均在头的左侧,有眼一侧淡褐色,无眼侧呈白色,背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连;尾鳍尖形。鳎米鱼的烹制方法多以煎制为主。”
1、主料:鳎米鱼。
2、鳎米鱼去鳞、去除内脏洗净。
3、在鱼身划斜刀。
4、加盐、葱姜、料酒腌渍入味。
5、翻拌均匀后,腌渍30分钟就可以。
6、中间要翻面一次
7、煎锅热油,放入腌好的鱼中火煎制。
8、制一面焦黄。
9、翻面再煎。把鱼煎制到熟透,两面焦黄即可。
10、出锅装盘,用青菜点缀后,即可上桌食用。
1、煎制时不宜用旺火,防止煎糊。
2、腌渍的时间长一些也可以,但要减少盐的用量。