白砍兔的做法 【白砍兔】 白砍兔怎么做

“吃在中国，味道在四川。在四川自贡那里的兔子吃法很有名气，一个普通兔子，吃法都不下于100种，我特别喜欢那里鲜椒兔。还有个地方就是重庆璧山，那里的兔子也不错。我们老家泸州，喜欢兔子白砍来吃，简单，很是清爽。白砍兔说着简单，做起来也难，特别是煮的火候”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

白砍兔的做法步骤

• 1、兔子选3斤以下，公的最好。冷水中漂5个小时

• 2、煮兔的材料，葱段，姜片，花椒，胡椒粉，盐巴，食用碱

• 3、冷水下锅。加姜葱，胡椒粉，盐巴和少量的碱【我用了5克】，中火烧开

• 4、水开后，继续用了8分钟。筷子插一下兔腿能轻轻插进去，没有血水。自然冷却，让兔子在里面泡

• 5、自然冷却的兔，宰好装盘

• 6、这就是需要的调料。【黑色那个是用豆瓣酱，豆鼓剁细，用4成油温炒出来的豆瓣红油】；豆鼓炒干；姜蒜剁细，用煮兔子的汤，兑成姜蒜水

• 7、豆瓣红油，红油辣椒，姜蒜水，香油，鸡精，花椒油，花椒面，酱油，醋，白糖【醋是提鲜的，吃不出醋的味道】，兑成汁。淋在兔肉上面就可以啦

• 8、兔肉，放点油酥花生，豆鼓，葱花，芝麻