“老婆饼源自广东潮州,是当地酒楼的招牌点心,外皮金黄诱人,内里油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!”
1、我们先做油皮,把中筋面粉120克、白砂糖15克、清水50克、无盐黄油液40克,放一起先拌匀。
2、再用手揉成团,稍微揉一会,至面团表面光滑即可。
3、包上保鲜膜,冷藏松弛30分钟。
4、接着我们做油酥,把中筋面粉90克、无盐黄油45克,放一起。
5、混合均匀,揉成团即可。
6、包上保鲜膜,松弛30分钟。
7、接着我们做馅料,糯米粉100克,先小火炒制微黄,成为熟粉,放一边备用。
8、把白芝麻15克、椰蓉15克,放一起小火炒出香味,放一边备用。
9、放凉后的糯米粉、白芝麻椰蓉,放一起。
10、再加入白砂糖60、清水50克、无盐黄油液30克,也放一起。
11、拌成无干粉状态。
12、馅料包上保鲜膜,冰箱冷藏30分钟定型。
13、取出油皮,搓成均匀的长条状。
14、均匀的分成12份。
15、揉圆后,包上保鲜膜,放一边备用。
16、取出油酥,均匀的分成12份,包上保鲜膜,放一边备用。
17、取一个油皮面团,均匀的擀开擀薄。
18、包上油酥封口揉圆。
19、用手掌按压一下。
20、擀成牛舌状,反过来再擀一下。
21、然后卷起来,包上保鲜膜,放一边备用。12个面团都操作一遍
22、再按这种方式,侧过来收口朝上,把面团擀成均匀的薄片。
23、继续卷起来,把12个面团都操作一遍。
24、取出冷藏定型的馅料,均匀的分成12个,揉圆备用。
25、取一个面剂子,从中间对折,然后压扁。
26、用擀面杖擀成薄片,注意手法要轻,防止破酥。
27、光面朝下,包入一个馅料,然后挤压收口。
28、放在烤盘上,压压扁。
29、划三个口,可以防止烤的时候鼓包。
30、表面涂一层蛋黄液。
31、撒一层白芝麻点缀一下。
32、烤箱180℃提前预热,烤制30-35分钟即可。
33、老婆饼完成O(∩_∩)O
34、传统的潮州老婆饼包入的是冬瓜蓉,所以也称为冬茸饼,传入台湾后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口!
35、外皮金黄诱人,内里酥松,每一口都尝得到香甜滋味!
1、同等量的黄油比同等量的猪油,出来的成品会硬一点。
2、油酥再增加5克黄油,成品应该会再酥松一些。