“在川菜中,油海椒是必不可缺的调料。无论是火辣辣的水煮鱼,还是口水鸡,凉拌菜,还是豆花。都是不可缺少的调料”
1、朝天椒,花椒面,芝麻,油酥核桃
2、锅里放菜油少许,把海椒,芝麻等炒干,炒香【北方天气干燥,小炒一下就可以啦】
3、用手工舂制,这样才香
4、放不锈钢碗里。加盐巴,拌匀
5、锅中烧菜油,放姜片,葱段,八角,山奈【可以还添加香料,我家里只要这2种常用的】。烧到油起青烟,就可以啦
6、先放少量的油,把海椒面拌湿润
7、接着把剩余的油,全部倒入不锈钢碗里。在放点熟芝麻
8、密封好,第二天用最好
9、做炒菜,红烧,烧烤,凉拌。都不能缺
用手工舂制,尽量不用机器打