主料
鲫鱼 :1条辅料
盐 :适量具体步骤
1.准备好原材料
2.鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋
3.将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切一厘米左右
4.加入适量盐和料酒腌制半小时
5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6.适量淀粉加入适量水,调成糊状
7.将鱼挂糊
8.锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
9.锅里留少许底油,加入少许白糖
10.加入番茄酱、葱姜蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀
11.将糖醋汁淋入即可
一、鱼的筋一定要抽掉,内脏的黑膜要处理干净;二、挂糊的淀粉糊不能太稀了;三、炸的时候开中火至大火,不然会吸入更多油分;四、注意炸的程度要刚好,炸的时间太短会不好吃,如果炸糊了会引起蛋白质变性,还有可能产生致癌物质。