翡翠白菜如何做简单又美味|家常过年讨个好彩头

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

澄粉 ：120
玉米淀粉 ：30
开水 ：180
猪油 ：10

辅料

猪肉末 ：适量
香菇 ：适量
胡萝卜 ：适量
食用色素 ：适量
生姜 ：适量
香葱 ：适量
淀粉 ：适量
料酒 ：适量

具体步骤

1. 香菇洗净后切成小丁，胡萝卜洗净后切成丁

2. 肉馅加入生姜末，香葱末，淀粉，料酒搅拌成馅备用

3. 锅里倒油烧热，把肉末放入锅里煸炒至颜色变白后，加入香菇丁与胡萝卜丁，根据口味轻重加入适量盐调味，混合均匀后馅料即可完成。

4. 把澄粉与玉米淀粉按重量称好，混合放在一个大碗里，加入开水搅拌均匀，揉成团，加入猪油，再次揉成光滑、细腻的面团。揉好的面团分成两份，一分加入绿色的食用色素（也可以用菠菜汁，用菠菜汁只要处理得当，也可以达到非常漂亮和通透的绿色），揉成绿色的面团。

5. 把2份面团揉成一样长度和粗细的长条，用菜刀切成大小均匀的小剂子。取一份绿色面团，在手心揉成小长条，然后围成一个圈。取一份白面团揉成小圆形。 把白面团放入绿色面圈的中间。用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，装入适量馅料，用手按紧。

6. 把面皮捏成一个五角星的样子，从底部开始慢慢向上捏，使叶子变大，用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一个叶子放在无名指上，用小刀的刀背，在叶子上压出白菜叶的纹路，依次把所有叶子都压好。取其中一片叶子，底部再捏大一点点。把捏好的叶子往身前粘过来，然后顺同一方向把5个叶子都粘好。捏好后，对白菜的底部进行整形，并且把叶子整理好，这样，一个白菜生胚就做好了。

7. 做好的白菜胚放入蒸笼里，上锅蒸8分钟左右就可以了。

8. 做好的翡翠白菜

烹饪技巧

1、“翡翠白菜”里包的馅料可依据自己喜好搭配，2、蒸制的时候，开水入锅，中火蒸7-8分钟就可以了。