主料
辅料
具体步骤
1.地瓜去皮
2.切块
3.放油锅中
4.炸成金黄捞出
5.锅中,放少许油,放糖化开
6.熬至变黄
7.倒入地瓜快
8.裹匀即可
9.出锅
烹饪技巧
制作拔丝菜最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成(影响到糖浆在形成无定形玻璃体时的亮度和脆度),最终影响到拔丝菜的出丝效果。