竹炭蛋糕卷承认对不少的人是一个新鲜的东西,蛋糕卷,我们听说过有奶油口味,核桃口味,蓝莓口味,可是下面要介绍的是一种新奇的口味,竹炭蛋糕卷。所以喜欢吃蛋糕卷的朋友们,可以学习制作这一款酸酸甜甜的竹炭蛋糕卷,相信对你们会大有收获的。
主料
蛋糕 :500辅料
白糖 :20具体步骤
1. 分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存~蛋黄+15g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀
2. 放入色拉油完全搅拌均匀
3. 放入牛奶搅拌均匀
4. 混合低筋面粉和竹炭粉(混匀),然后筛入上一步用,用手动打蛋器搅拌均匀,备用
5. 蛋白分3次加入细砂糖,打到比戚风的湿性发泡的蛋白更加细腻的蛋白。捞起后有大弯钩挂在打蛋器上~
6. 步骤4的黑黑的面糊里,加入少许打好的蛋白,用刮刀或者打蛋器拌匀;然后将黑黑的面糊倒入剩余的大部分蛋白里(蛋白放置了一小会,混合之前要重新用电动打蛋器打几下,恢复顺滑),快速的用手动打蛋器边捞起,边拌匀(并不是搅拌,是一下下捞起来拌匀)
7. 面糊拌匀即止,不要过分地拌。倒入铺有烘焙纸的烤盘内,放入预热好的烤箱,170-180度大概14-15分钟肯定熟了~出炉后,取出蛋糕片,倒扣在网架上降温,然后撕去烘焙纸
8. 蛋糕片放凉之后切去四边,以烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面;也就是说,在烘烤时的表面涂上打发的鲜奶油(鲜奶油+细砂糖打发至凝固适合做馅料的程度),还是起始段涂满奶油,末端1厘米左右不涂(因为末端往往最后会被修掉)
9. 卷起,用烘焙纸包裹,冷藏30分钟后取出,修去底部多余的边,让两个底边衔接完整,形成一个形的蛋糕卷