在《舌尖上的中国》里《主食的故事》这一集里面有介绍到油泼臊子面是陕西的传统面食。而臊子一般是指剁好的肉末和各种调料等炒制而成的。一碗油泼臊子面含有大量的碳水化合物,能够及时的补充人体所需。看完《舌尖上的中国》后,就觉得尝试特色自制油泼臊子面。
主料
高筋面粉 :300辅料
色拉油 :少许具体步骤
面粉入大碗中,慢慢加入清水160ML
边加边搅拌成雪花状
用手揉成光滑些的面团静置一下
再分割成40克左右的小团,每个面团上抹上油,盖上保鲜模饧制半小时左右
葱姜蒜切粒
香菇和五花肉切小方丁
锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生
下入香菇丁中小火炒软呈收缩状
放入姜粒和蒜粒炒香
依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可
皮肤上抹少量油,将面团搓成长条按扁之后,两手捏其两头,上下甩成长条状,大约50CM长
锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中
将豆芽和小白菜焯制片刻至熟
将豆芽摆在面条上面,小白菜围在四周
将做好的臊子码在面条上,根据个人口味撒上辣椒面和小葱段,最后淋上另一半烧热的油即可