主料
鳗鱼 :600公克辅料
具体步骤
1. 将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分的长条状,装在容器里,将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀,腌渍约15分钟。
2. 将作法1中腌渍好的鳗鱼,加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。
3. 将蒜头切成蒜末;姜切成姜末;青葱切成葱末;辣椒去仔切末后备用。
4. 热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法2的鳗鱼炸约3分钟,改转大火略炸后,捞起沥油装盘。
5. 热油锅,加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后,直接撒在装盘的鳗鱼上即可。