特色长棍老面包的特点就在于它的温度不是用高温热的来做,而是冷的。用冰水来混合发酵能够延续它的周期,能够改善面团的甜味,更好和糖分融合。并且面包的蓬松感也更好,软软的。吃起来也有嚼劲。和其他面包相比更有特色,在手法上进行了创新。
主料
高筋面粉 :127辅料
盐 :2具体步骤
用料:高筋粉127克,盐2克,酵母1克,冰水90克,粗玉米粉适量
将面团料倒入碗中,
搅拌5-6分钟,成湿黏的面团。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
次日,取出,置室温下发酵。
面团长大至两倍。
在案板上撒大量面粉,将面团小心移至面粉上。并在面粉上撒大量面粉。
勿使排气,小心将面团拉长。
移入铺有粗玉米粉的烤盘中。
在表面割三道切口。
放入烤箱,中层,上下火250度,每30秒向烤箱四壁喷水一次,三次之后,关上烤箱门,230度,烤约15-20分钟,
表面成金棕色,出炉。