要。芦笋在炒之前,进行焯水处理,既可以去除部分的草酸,也能使芦笋的口感变得更好。芦笋焯水时,需要将芦笋清洗干净,沸水下锅,添加少许食用盐和几滴食用油,焯水三分钟左右即可。芦笋焯水后,可以单独清炒,也可以搭配香菇、肉片、胡萝卜等食材一起炒。