面粉发酵酸味怎么办

少量碱面放进面团中。面粉和水的比例对面团发酵质量有很大的影响，水太少，面团太硬，会导致面团发不起来。馒头受面团发酵好坏的影响很深，面团发酵得好，馒头松软膨胀，发白。面团发酵不好，馒头死实，发黄。发面在面包制作中是道相当重要的工序，所以需要多加注意。