1、鸡蛋打碎,蛋清蛋黄分离,蛋清倒入一个无油无水的容器中。蛋黄倒入碗中,依次加入配方奶、黑芝麻粉、低筋面粉,搅拌均匀。
2、搅拌均匀后的状态参考下图,面糊粘稠且易滑落的状态。
3、现在开始打发蛋清。蛋清中挤入两滴柠檬汁或白醋,8克白糖分3次加入。第一次加入后用打蛋器低速打发,打发至粗泡鱼眼状!
4、第二次加入白糖后,打发至湿性发泡。
5、第三次也是最后一次加入白糖,继续用低速打发,直至提起打蛋器时出现小尖峰
6、打发好的蛋清先取1/3倒入黑芝麻糊中,快速的上下切拌。再将拌好的黑芝麻糊倒回余下的蛋清中,继续切拌均匀。
7、拌好的状态如下图,提起刮刀后不易
8、不粘锅开小火,不需要刷油,锅中舀入一勺蛋糊,勺子最好用铁勺,煎至表面出现如图上这样的一些小气孔,就可以翻面了。
9、翻面后用锅铲压几下,煎至熟透,就可以装盘啦。
糖妈说:
1.最好是用平底的不粘锅,用其他锅会容易焦糊!
2.煎松饼时,全程都只用小火,千万别用中火,更别用大火。