说起坚果大家都不陌生,坚果里吃的最多的就是瓜子,闲聊时的必备食物,尤其是女生坐到一起八卦时,总会时不时吃点瓜子。其实坚果不仅种类繁多,就连保存也是很有将就的,下面就坚果的保存方法以及营养价值展开一些简单的阐述。
一、坚果的保存
坚果的保存方法以及部分营养价值如下:
黄曲霉菌是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。黄曲霉菌最适宜生长的温度为26℃-28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快。而一旦在28℃至33℃的温度,湿度在80%-100的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。
这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长。除了要小心坚果里是否有黄曲霉菌外,如果买回放置一段时间后,坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味,说明其中可能有较多油脂氧化产物,不仅营养价值大打折扣,而且油脂氧化产物可能促进衰老。这种坚果最好弃而不吃。
坚果如果短时间吃不完,要分装到小袋放进冷藏室甚至冷冻室中,才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果,最容易变质。对于坚果类的保存我们一定要注意,食品只有保存的好才不会发生霉变,也不会危害人体健康。
注意事项
如果买回放置一段时间后,坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味,说明其中可能有较多油脂氧化产物,不仅营养价值大打折扣,而且油脂氧化产物可能促进衰老。这种坚果最好弃而不吃。
二、坚果的营养价值
1.抗衰老
坚果中的自由基非常活泼,会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应,从而产生毒性和损坏作用。研究表明,一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力,其作用可与草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
2.降糖
坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物,这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。
3.护心
降低心脏性猝死率。由于坚果中的某些成分具有抗心率失常的作用。
4.调节血脂
坚果富含单不饱和脂肪酸,对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。
5.提高视力
咀嚼强度对提高视力起着一定的作用,多吃坚果可以提高视力。眼睛的睫状肌对眼球晶状体具有调节作用,而睫状肌的调节功能有赖于面部的肌力,面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。
以上就是我对坚果的保存方法以及营养价值的一些简单介绍。坚果虽然益处很多,像对爱美的女士而言,抗衰老就是最大的吸引力。但是一定要记住,坚果的保存,变了质的坚果非但不能抗衰老,还会促进衰老的。我建议还是家中常备些坚果,毕竟是老少皆宜的食物。