蕨菜是一种野菜,是一种”野菜之王“,它的营养丰富,口感润滑鲜美,6月份正是它的旺盛季节。新鲜的蕨菜现在市场上可以买到,也可以到田里去采摘。蕨菜的做法有很多种,蕨菜腊肉,凉拌蕨菜等。那么今天小编就来整理一下蕨菜的做法大全,希望大家喜欢。
一、蕨菜腊肉
材料
腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐
做法
1、蕨菜洗净后放入沸水中灼烫2分钟,然后捞出侵入凉水,待其放凉后捞出,切掉根部较老的部分,其余部分切成长段备用;
2、把腊肉清洗后,放入沸水中大火煮20分钟后捞出,待凉后将腊肉切成薄皮;
3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片;
4、锅内放入适量食用油,烧至7成热时,放入腊肉片翻炒至肉片变透明、肉片微微卷曲;
5、将腊肉推至一边,倒入豆瓣酱,将豆瓣酱炒出香味,然后在与腊肉一通炒匀;
6、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒,炒匀后倒入蕨菜,加入味精、白糖、盐,翻炒均匀后即可出锅。
二、凉拌蕨菜
用料
蕨菜 200克盐 半勺辣椒油/红油 2勺蒜末 适量醋 1勺花椒油 适量
做法步骤
1、准备新鲜蕨菜1把
2、这种蕨菜需要放水里清洗干净身上毛茸茸的茸刺,个人觉得它会影响成菜的色泽口感。
3、锅中倒入适量清水烧开,蕨菜放入锅中煮沸几分钟后捞出。
4、提前准备冰水,蕨菜放入冰水中冰镇6分钟捞出。
5、蕨菜用手撕成细丝,方便凉拌入味。
6、大蒜剁碎、小米辣切成小段放入盘中。
7、添加2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺味精、1勺辣椒油、1勺醋。
8、蕨菜与调料搅拌均匀,装盘即可。
三、蒜蓉炒蕨菜
用蒜蓉清炒,简单方便,也是上乘的下酒菜。
1、新鲜的蕨菜,摘净留嫩芽,用清水冲洗干净。
2、锅中加入清水,煮沸后放入蕨菜,焯水后捞出过凉水。
3、蒜切蒜末、蕨菜改刀切段,待用。
4、锅中热油,放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
5、放入蕨菜,少许生抽、适量盐翻炒均匀。
6.待蕨菜熟透之后,放入剩下的蒜末,翻炒均匀,关火加入味精翻匀就可以出锅了。
四、蕨菜炒鸡蛋
1、蕨菜摘去老根,留嫩芽,冲洗干净。
2、锅中烧水,放入蕨菜焯水后,捞出过凉水。
3、鸡蛋打散,蕨菜切段,备用。
4、锅中热油,倒入鸡蛋液,待鸡蛋液基本凝固,捞出待用。
5、留底油,放入少许五香粉爆香,倒入蕨菜翻炒。
6、加适量盐继续翻炒,待蕨菜熟透,倒入鸡蛋,翻炒均匀就可以出锅了。
看了这篇文章,大家是不是对蕨菜的做法又有了更多的了解呢。上面的这些做法你最喜欢哪种呢?我最喜欢蕨菜腊肉,味道鲜美可口。其他几种做法也是简单易操作。不过制作蕨菜时一定要过水焯一下再烹饪,烹饪时要完全熟透再食用哦!大家知道了吗?