“春天到了,美丽的江南野外长满了艾草,随手拔一些就可以做好吃的艾草团子了。每年的春天我都会做一些,品味着艾草的独特香气,馅料有甜有咸,我家就独爱这种咸味的团子。”
1、买的艾草先清理下,去除枯烂叶,去掉叶梗清洗干净。
2、锅里水烧开后放入一小勺食用碱(或者用小苏打和盐都可以的)放入艾草焯下水立即捞出。(时间长了叶子黄了就不好看了)
3、将艾叶捞出过遍冷水,然后放入料理机加同等的热水打成泥。(不要打太久,我感觉有点草的颗粒感成品会更美,我大概就打了10秒)
4、糯米粉和粳米粉碗里混合,将打好的艾草泥倒入和粉混合。(你可以一边倒一边用筷子搅拌,差不多成团就可以了)
5、用手揉成不干不湿的面团。(太干了会开裂,太湿了会不成型,太干就再加点热水,太湿就再加点糯米粉)
6、将猪肉、春笋、雪菜、豆干、葱都切成末。
7、锅里猪油烧热,下入肉末炒至变色,再下入雪菜、笋丁、豆干一起炒,调入一点生抽、料酒、鸡精、五香粉,喜辣的再放点辣椒粉炒匀,最后放把葱花即可。
8、将面团分若干小剂子搓圆,约40克一个。
9、拿一个小剂子捏开,放入馅料像汤圆一样包起来,收口搓圆。
10、底下铺张防粘纸。
11、冷水上锅,大火烧开后蒸10分钟左右。
12、不要蒸太久了,因为馅料是熟的,变黄了就不好看了,刚出炉的青团晶莹剔透十分美貌。
13、上桌,一次能吃好几个。
14、咬开一口好美味呀。
15、包个保鲜膜,就是最美味的春游美食。
关于配比,糯米粉和粳米粉配比7:3左右,如果你喜欢更软糯的可以提高糯米粉比例,但缺点是蒸好会有点塌陷,如果多加粳米粉会容易保持形状,但口感会偏硬。粳米粉就是大米粉,家里没现成的用大米用理机打成粉。艾草没的拔可以找万能某宝都能买到新鲜的。