1、小龙虾处理干净,大致步骤是浸泡、刷洗、去肠、冲洗(网上有很详细的教程,也可以让店家帮你处理干净)。
2、处理干净的小龙虾沥干水。
3、洋葱切小块,大蒜切厚片。
4、老姜和泡椒切片。
5、二荆条切滚刀块备用。
6、土豆切成波浪条,适当粗一点。
7、魔芋切条备用。
8、热锅起油,下下龙虾爆至通体红亮后捞出备用。
9、利用底油把土豆条煎至表面金黄。
10、热锅起油,油要适当多一些,小火下入洋葱、蒜片、老姜泡姜炒出香味。
11、下入干辣椒,花椒和豆瓣酱炒出香味。
12、倒入一大勺酒糟翻炒均匀。
13、中火翻炒3-5分钟,超出香味。
14、下入小龙虾,加入蚝油、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、生抽、醋、冰糖、少许盐翻炒均匀。
15、下入土豆条和魔芋略微翻炒。
16、倒入啤酒至和小龙虾平齐,加入葱段大火烧开转中火煮5分钟(黄酒,酒糟水都可以)。
17、大火收汁,加入二荆条提味。
18、装盘。
19、淋上汤汁再撒上芝麻和葱花即可。
20、多余的小龙虾放入储藏罐里,倒入汤汁密封冷藏一晚更具风味。