“要做好泡菜,首要工作应选择又新鲜又好吃的大白菜及萝卜
1.选择白菜时,应注意白菜长势应向旁边发展(胖),根部应内凹,这种重量较重,内部紧实的白菜是
好白菜,普通约1.5~2公斤重量
2.萝卜要看侧面纹路是否多,纹路少的较柔软。上面叶子不选茂盛的,下半身应是圆肥的,杂毛
较少的,吃起来较甜爽的好萝卜。
3.小黄瓜应选长的直直的,厚度匀称,突刺较多的是首选。”
1、去除大白菜表层受伤脏掉的,在底部用菜刀划开约15公分深度切口。
2、用双手撕开对半。
3、用盐均匀的洒在叶白处。
4、底部浸泡在盐水里約2小時后。
5、全部浸泡在盐水里5~6小時,白菜全軟(不可太咸,撕下一小块用水清洗,尝尝看有点咸味就可以了)。
6、用清水洗净,放在筛网上約1~2小時沥水备用。
7、韭菜、小香葱切4cm段备用,辣椒切片。
8、紅白萝卜切丝,备用。
9、把所有泡菜酱调料放入,果汁机里打成泡菜酱(冷饭和糯米糊的效果是一样的)。
10、泡菜酱里放入萝卜丝、葱、韭菜轻轻地搅拌。
11、把拌好的酱料,均匀的涂抹在白菜每片叶子上,找来容器把塗好酱料的白菜平整的放在容器里,一层一层叠放,盖上盖子等它发哮就可以了。
12、把拌好的白菜层层放在容器内,用手压实,放在室温中保存,很快就会发酵。
不买瘦瘦高高的白菜、夏天的白菜。因为夏天天气炎热,白菜容易腐坏,所以大部分的白菜都。
会泡甲醛保鲜,我们都知道甲醛会使人致癌的,绝对不可以吃!除非你到农地里,跟农夫直接买,可安心食用。
如果你是新手,做两个大白菜,可能会手忙脚乱啊,容器不够等等,你可以先做一个,剩下的泡菜酱,放在冰箱保存,下次再弄一个就好了。