“天渐渐热了,今天煲了一款春季润燥开胃汤。我最近喜欢用瘦肉块来煲汤了,这样煲出来的汤更清,少油腻,家人特别喜欢喝。瘦肉块不吃还能清净干净,撕成细条,腌制后用烤箱烤成小肉条做零食,也特别抢手哦。这款汤中的几款食材缺一不可,彼此相辅相成,特别要夸夸石屏豆皮,久煲也不混汤,不愧是传统名品!”
1、黄花菜,干香菇,瘦肉分别浸泡,墨鱼干洗净也泡一会。
2、石屏豆皮也用凉水泡上。
3、瘦肉切大块,黄花菜洗净挤干水份,墨鱼干切块,干香菇挤干对半切,石屏豆皮切菱形。
4、瘦肉冷水放进砂锅中,大火煮开,捞去浮沫。
5、炒锅中放点油,下墨鱼干小火炒到微黄收缩,铲锅边放置。
6、将香菇倒入炒出香味。
7、将墨鱼块推进去一块再翻炒一会,然后一块铲到锅边控油。
8、往撇去浮沫的瘦肉汤中倒入泡香菇和泡墨鱼的水再煮开,再撇一次浮沫。
9、倒入炒好的,沥干油的香菇和墨鱼块,大火煮开,转中火煲30分钟。
10、放入黄花菜,煮开。
11、放入石屏豆皮继续煮开,然后中火煲20分钟。
12、起锅前调些盐和鸡精即可。
墨鱼干和香菇一定要用油炒炒,再沥干油备用,煲汤时更出味更香。
香菇和黄花菜泡发好,都要用力将水份挤干。
黄花菜干要选两头微黑,纯天然无硫的农家自晒黄花菜干,这样久煲口感也是脆脆的,非常好吃!