“今天上的这道“三杯茄子”是从台湾菜馆里偷师的,所谓“三杯”,指的是麻油、酱油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老姜调味煮材料,待酱汁快收干,起锅前加九层塔拌炒即成。特别喜欢九层塔的独特香味,而这种材料在湖北市场上被不容易找到,因此会在家里阳台上种了一小盆,平时做菜想要提味提香就撒一点叶子配菜。”
1、准备好原材料;
2、茄子切成细长条后加入少许的盐腌制一下;
3、滗去水分后加入适量的淀粉拌均匀;
4、锅中倒入适量的油;
5、下入茄子进去煸炒;
6、翻炒几下后加入适量的蒜瓣;
7、炒至茄子微微有些发黄后倒入半杯糖;
8、再倒入半杯酱油;
9、稍微煮上一、两分钟入味后倒入九层塔,翻炒均匀,盛入盘中。
10、端上桌了。
1.三杯是沿用台湾名菜三杯鸡的做法,三杯是指油、糖、酱油按1:1:1的比例调味;九层塔是三杯菜肴中必须加入的香料;2.为了茄子少吸油,可以先将茄子用盐腌制一下,再裹上淀粉,这样茄子在煸炒的过程中就少吸油了。