1、三黄鸡清洗干净,把水沥干后切块
2、锅里加入水烧开后放入切好的鸡块焯水
3、过水时把浮在上面的沫去除,捞出鸡块沥水
4、炒锅内放适量的油,放入花椒、八角、1匙白糖炒出老色
5、炒出老色后倒入鸡块翻炒
6、放入切好的葱、姜、蒜翻炒
7、加入适量的水,水不要加太多,三黄鸡容易炒熟
8、水快要收完时放入调料盛出即可
炒糖色时不易过老,糖起沫后沫下去即可到入鸡块,太老的话会有苦味,如果糖色上的淡可以放点酱油加色,2匙糖炒老色时用了1匙,剩下的1匙最后调味时和调料一起放