“菜肴特点:色泽金黄,酥脆香甜,肥而不腻。
备注:菜谱选自陕烹院《实习菜谱》。”
1、备食材(用一半)
2、备鸡蛋、淀粉、果脯丁
3、肥肉洗净控水切丁
4、面粉、淀粉(6:4)加鸡蛋和少量的盐搅拌成稠糊子
5、将肥肉丁投入糊子里裹匀
6、起油锅,待油温烧至六成热时,将挂糊的肉丁逐个投入肉丁
7、炸成浅黄色捞出
8、待油温升至七、八成热是肉丁入锅复炸
9、复炸至金黄色肉丁成熟时迅速捞出控油
10、另起一锅,油热放入白糖,保持中小火用手勺不停搅动,
11、转小火待糖化起泡,由鱼眼泡转为小米泡时迅速投入肉丁,翻产均匀,上撒果脯丁,趁热再翻铲一下即可。
糖的用量酌情增减
肥肉稍冻一下好切
也可在稠糊子里滴些啤酒
此菜含脂肪量较大,不易多食