1、笋干备好用水浸泡,泡发。
2、这是泡好的笋干,期间要换几次水。
3、半只土鸡清洗干净,冷水下锅焯水备用。
4、热锅温油,放入姜葱蒜,煸炒出香味。
5、放入干辣椒,继续煸炒。
6、放入花椒粒和香叶,继续翻炒。
7、放入焯过水的鸡块,翻炒。
8、放入郫县豆瓣酱和自制辣豆瓣酱,继续翻炒。
9、放入泡好的笋干。
10、翻炒均匀后放入没过鸡块的开水,大火烧开,改小火焖烧四十分钟左右即可,尝咸淡后调入盐。
11、成品图。
最好选土鸡,口感和味道是柴鸡什么的不能比的。