“排骨,不过油、不焯水,直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水,除去血水;煸炒到位,炒出油脂;适当调味,加一勺蚝油,排骨酥烂入味,肥而不腻、瘦肉不柴,算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。”
1、排骨洗净,提前用清水浸泡3到4小时,中间可换水2到3次;
2、泡过的排骨捞出沥水,并用厨房纸进一步吸干表面水分;
3、葱姜蒜切片;
4、小香葱切粒备用;
5、起炒锅,热锅凉油小火,下入排骨煸炒至表面金黄色;
6、加入葱姜蒜爆出香味;
7、加入料酒,转大火翻炒均匀;
8、加入生抽;
9、加入老抽,煸炒均匀;
10、加入适量开水,没过排骨;
11、大火煮开,打去浮沫;转小火,盖锅盖,慢炖至排骨熟烂;
12、加入糖,转大火,煸炒均匀;
13、加入蚝油,继续大火煸炒均匀;
14、加入少许盐调味,也可以不加,酱油和蚝油都有咸味儿;
15、最后加入陈醋,煸炒均匀;
16、这时,汤汁也就变得粘稠,收得差不多了;如果还有很多汤汁,可以急火再收一下;
17、关火,撒上香葱粒即可。
1、因为是“生炒”,所以提前泡水很重要,可以泡去大部分的血水和腥味;
2、煸炒排骨要小火、有耐心,煸炒到排骨出油,这是肥而不腻的诀窍;
3、蚝油和陈醋要后放,才能保证营养和味道;
4、一定要加热水炖,一次加足量,避免中间加水,这也是保证口感和味道的关键。