“酸菜鱼大家都爱吃但就是费时费力,我是懒人,今天做了个简约版酸菜鱼,希望能对大家有所帮助。”
1、活鱼,去鳞去内脏洗净。
2、用刀从鱼的尾部将鱼肉片下。
3、鱼皮朝下,斜刀把鱼肉片成片。
4、片好的鱼片用料酒、食盐、蛋清抓匀上浆。
5、四川酸菜(超市有售)用清水清洗干净(至少三遍),去掉过多的盐分和泡菜汁。
6、酸菜斜刀片成尽量薄的菜片以便发挥酸菜的特殊酸味。
7、热锅凉油(油要多放,酸菜很吃油的),爆香葱姜蒜,再下入鱼骨、鱼头继续煸炒。加入热水,淋料酒和食盐调口味,最后再均匀撒入鱼片,锅开马上关火,盖锅盖焖五分钟。
8、出锅前再加点白胡椒粉和香油。一锅香喷喷,鲜嫩无比的酸菜鱼就做好了。