“不得不说,有些菜式确实是分场合的,味道与场景紧密联系,构成了独一份的记忆。就像鲍鱼扒菜胆,大多只在婚宴酒席上尝到,摆盘精致,用料讲究,以至于当我发现能在家自行简单还原后,一股成就感油然而生。以后在家招待亲朋,这排面不得拉满?”
1、鲍鱼去壳去内脏,用牙刷将黑膜和底足边缘清洗干净,切花刀备用。
2、取锅倒水,加盐、油,放入洗净后的菜胆焯熟,呈翠绿色捞出摆盘。
3、放入葱、姜、花椒后烧开,放入鲍鱼烫30秒左右捞出备用。
4、水倒掉,锅洗净后放油、放鸡汤、蚝油、老抽、糖调味,水淀粉勾芡浓稠。
5、放入鲍鱼再烧2分钟左右,将鲍鱼连同浓汁摆放在菜胆中间即可。