平时我们吃的最多的是猪肉，一般买回来的猪肉可以炒着吃，炖汤吃，或者制作成酥肉。酥肉是重庆四川一带比较传统的美食，是将里脊肉裹上鸡蛋液，然后裹上一些面粉放到油锅里面炸，吃上去外酥里嫩，非常的可口。那么在裹鸡蛋液的时候小伙伴就会有疑问，酥肉放蛋清还是蛋黄呢？下面小编就来解答大家的疑惑，并告诉大家酥肉的做法。
一、制作酥肉放蛋清还是蛋黄
其实我们在制作酥肉表面裹的那一层鸡蛋液是鸡蛋的蛋清。因为蛋清很容易泡发，把它裹在肉的外面的时候，可以保护好肉的口感与营养，所以我们可以在炸酥肉的时候裹上一些蛋清，让酥肉炸的时候更加的好吃。
二、酥肉应该怎么做比较好吃
食材准备：里脊肉，盐，白糖，味精，料酒，葱姜蒜，食用油，五香粉，13香粉，鸡蛋，面粉。
制作步骤：
1.将新鲜的里脊肉洗干净，然后切成大小均匀的条放在一旁备用。
2.将切好的里脊肉条放在盘中，然后在里面加入葱姜蒜和料酒，同时稍微撒上一些盐，用手轻抓腌制一下，腌制主要是为了去处理里脊肉当中的腥味。
3.腌好的里脊肉条重新用清水冲洗一下，控干水分放在一旁。
4.将冲洗过的里脊肉重新放回到盆中，然后在里面加入盐，白糖，味精，料酒。五香粉，13香粉，然后将它搅拌均匀，腌制40分钟到一个小时，让味道能够渗入到里脊肉当中。如果天气炎热的话，可以在上面盖上一层保鲜膜，放入到冰箱进行冷藏腌制。
5.将腌制好的里脊肉条取出，然后放置三到五分钟，去除里面的寒气，接下来我们要准备适量的鸡蛋，然后将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
6.将蛋清打散只需要打出泡沫就行，千万不要打发，打好的蛋清放在一旁里面，可以加入一些些的盐。
7.然后将切好的里脊肉条放入蛋清当中滚一下，然后放入到干面粉当中，再滚一下干面粉，让面粉能够全部包裹在里脊肉条上面，每一根里脊肉条都要按照这样的步骤制作完成。
8.锅中倒入适量的油，油可以热多一些，然后加温到六七成的时候，将裹好面粉的里脊肉条放入到锅中开始小火炸。炸至两面金黄即可捞出控油食用。
以上就是关于酥肉外面用蛋清还是蛋黄的回答，以及具体我们怎么做酥肉的制作方法，不知道小伙伴都学会了没有。这种酥肉炸着之后吃的味道非常的好，外酥里嫩，而且如果在上面撒上一些孜然粉的话，那么味道就更加鲜美了。小伙伴是不是也已经嘴馋了呢？那么赶紧自己也来动手试着做一下吧。
千里飘香谷
