“一定要趁热吃哦,让人欲罢不能的墨西哥味道的面包
酥脆的外皮充满墨西哥的味道,掰开里面还有肉松,做成星星的形状,即有颜值又有内涵。”
1、老面部分材料混合均匀,入冰箱冷藏一晚。
2、主面团部分,除了黄油和酵母全部放入厨师机,老面剪成小块也放进去。
3、厨师机包上冰袋。
4、揉成光滑的面团,放发酵盒冷藏1-2个小时。
5、制作墨西哥酱:软化好的黄油,加入糖粉搅拌均匀。
6、分次加入蛋液,每次搅拌均匀再加下一次。
7、筛入低筋面粉拌匀。
8、加干葱粒拌匀,装入裱花袋备用。
9、面团取出剪成小块,加酵母、切成小块的黄油。
10、揉到可以抻出手套膜。
11、滚圆,放入烤盘室温进行一次发酵。
12、面团发至两倍大。
13、平均分成6份,每份约110克,松驰15分钟。
14、取一个面团拍扁,放适量肉松,挤上沙拉酱。
15、用捏包子的手法包好,收口捏紧。
16、用捏包子的手法包好,收口捏紧。
17、送入温度33度、湿度75%的环境发酵至两倍大,挤上墨西哥酱。
18、送入预热好的烤箱,上火170度、下火190度烤30分钟左右。
19、趁热掰开,酥脆的外皮,肉香十足的馅料,一口就满足。
1.面粉提前一晚冷冻,鸡蛋和液体部分提前冷藏。
2.此文采取水合法,用来控制面团中心温度不超过26度。
3.文中使用的是风和日丽的八角模具,没有模具就用金盘烤。