准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
辣豆瓣酱 :
50公克盐 :
30公克糖色 :
50㏄老抽 :
30㏄米酒 :
600㏄沙茶酱 :
100公克 花椒 :
1钱桂皮 :
1钱 丁香 :
0.5钱胡椒粒 :
1钱草果 :
5粒 陈皮 :
1钱葱 :
4支 姜 :
80公克蒜头 :
10粒 辣椒 :
3支高汤 :
3000㏄ 甘蔗 :
200公克 酱油 :
300㏄ 冰糖 :
100公克砂糖 :
50公克 辅料
具体步骤
1. 取锅,加入少许油、八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
2. 续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。
3. 在锅中加入砂糖炒匀后,加入剩余的调味料、作法2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮3~4小时即为台式卤汁。
烹饪技巧
图