作为一个女生,对甜甜的美食真的抵抗力几乎为零呀,特别是蛋糕。这款黑白巧克慕斯蛋糕是既好吃又好看的一款蛋糕哦,而且还是自己制作的,更加的健康哦。黑色的巧克力一般来说是比较的苦涩的,而白色的呢,则会有点甜甜的感觉哦,黑白配,极佳。
主料
黑巧克力 :40辅料
细砂糖 :50具体步骤
. 蛋黄回温,与细砂糖打至粘稠发白,体积膨胀,舀起后滴落有明显纹路
巧克力和淡奶油隔水融合,加入蛋黄糊拌匀
蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性和干性发泡中间
可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀
部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再一起加入剩余蛋白霜中,拌匀
烤箱预热180摄氏度,中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘,下层烤盘放置2cm水深水浴盘,170摄氏度上下火,20min
蛋糕片翻面,置于铺烘焙纸的网架晾干
蛋糕片切去四边,分成稍宽和稍窄的各2片
牛奶加香草荚加热焖煮5min,略冷却
蛋黄加糖打发至粘稠发白,体积膨胀,缓缓加入温牛奶
吉利丁片泡软;淡奶油打6成发,冷藏
白巧克力隔热融化,加入蛋黄牛奶糊拌匀,控温加入吉利丁片
白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚,加入打发淡奶油拌匀,冷藏待用
用6寸慕斯圈拼装蛋糕,装饰