主料
猪前腿肉馅 ：200辅料
白莲藕 ：150具体步骤
1. 准备白莲藕。
2. 把藕洗净刮去皮后用工具打成细丝。
3. 再把细藕丝用刀剁成碎丁。
4. 黑木耳洗净并泡发。
5. 然后再把黑木耳剁碎成丁。
6. 猪肉馅加入少量的水朝着一个方向搅打成稍有粘性的肉馅。
7. 加入蛋清继续搅打均匀。
8. 再加入适量的六月鲜特级酱油、料酒、白绵糖搅匀。
9. 再把剁好的黑木耳加入搅匀。
10. 再加入全部藕丁的一半搅拌均匀。剩下的留作外用。
11. 把姜葱洗净，分别剁成碎末加入肉馅中搅匀。
12. 然后加入适量的盐。
13. 再加入少许白胡椒粉搅匀。
14. 上述材料搅匀后，加入适量的淀粉搅拌均匀。
15. 然后把拌好的肉馅团成圆球状，并放在剁碎的藕丁上沾满藕丁。逐一做好肉圆放在盘中。
16. 锅置火上加入水烧开，放入盛肉圆的盘子大火蒸20分钟。
17. 蒸好的肉圆开盖取出。
18. 另取锅加水烧开。
19. 放入清洗干净的上海青菜心焯烫至变色后立即捞出。
20. 另取锅加入少许鸡汤。
21. 再加入适量的盐。
22. 再加入适量的白胡椒粉。
23. 烧开后浇入水淀粉勾薄芡。
24. 然后把肉圆另装盘，周围摆上菜心，把勾好芡的鸡汤均匀的浇在肉圆上即可。
1、肉馅自始至终搅拌都要朝着一个方向，这样可以给肉馅上劲，容易成团，不易散掉。2、青菜心焯水时间要短，以免烫老。3、肉馅中淀粉要少加，稍微起到一点粘性作用即可，以保持肉馅本身的鲜嫩。
千里飘香谷
