酸汤肥牛的精髓在于酸汤,味道酸中透着发酵的辣味,开胃下饭,让人食欲大增。肥牛肉片薄厚适中,口感松软却不失嚼劲,非常入味。这道菜营养丰富,易于人体的吸收,虽然烹饪手法较为复杂,但是口味酸爽,让人回味无穷。
主料
肥牛 :400辅料
具体步骤
1.这些都是食材,提前准备好
2. 备菜:姜蒜、杭椒、小米椒都切末,金针菇剪去根部撕开,肥牛化冻备用
3. 焯制:肥牛冷水下锅,煮到变色马上捞出;
4. 金针菇热水下锅,煮2分钟,捞出备用
5. 汤底:热锅热油,放入葱姜末和灯笼椒,炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉
6.煮汤:煮开后放入炒好的肥牛煮30秒,撒入小米椒和杭椒,煮沸约30秒
7.盛盘:把金针菇放在碗里,煮好的汤倒入碗中,稍微搅拌一下,即可食用
这次朋友来家里做客,因为吃不了太辣,所以各类辣椒都减了量。出锅前如果喜欢稍微酸点的,可以再放一点醋,因为之前放的醋经过煮,酸味会挥发一些。