紫薯冰皮月饼是月饼中口味比较独特的一种,它的皮儿薄陷软糯,口感不仅软而Q弹,而且甜而不腻。紫薯的甜香混合了冰皮的软弹口感,再加上牛奶的香气,给人带来绝佳的味觉享受。紫薯冰皮月饼在广大甜食爱好者中非常受欢迎,它已经不单单是作为月饼而活跃在中秋佳节的餐桌上,它已经成为四季皆宜的小吃甜点广受欢迎。
主料
紫薯馅 :300辅料
色拉油 :25ml具体步骤
1.把糯米粉、粘米粉、澄粉过筛搅拌在一起
2.倒入牛奶搅拌匀
3.倒入色拉油,搅拌均匀
4.盖好盖子,上锅蒸25分钟
5.稍微晾凉一下,用手合成面团,待用。
6.把糯米粉倒入炒锅中,小火炒制,不停的翻炒,直到有香味散发即关火,成为扑面。
7.趁着面团凉时,把蒸好的紫薯,压成泥后,倒入炒锅,加入糖,澄面,开小火翻转,直到看不到澄面为止。
8.把紫薯馅和好面团待用。
9.把面团分成30克一个的小团,把紫薯馅分成20克一个的小团。
10.把面团包着紫薯馅
11.模具内放入一些扑粉,容易脱模,放入模具内,压下定型
12.冰皮月饼就做好了,用刷子刷下表面多余的扑面。
1、完全蒸熟的冰皮面团表面很平,没有中间凹陷。拨散检查时,内部和周边颜色一致乳白略带透明感,如果发现中间部分比碗边部分白,那就表示没有蒸透,还要再加时间。2、进模具的时候,略粘上扑面,放进压模,底部多加些扑面防粘。