熏鱼像虎皮青椒没有,鱼香肉丝没有鱼,熏鱼也不是熏的。熏鱼有着从熏制渐渐变为炸卤上色代替烟熏效果的做法,非常有意思。现在制作熏鱼,一般选用草鱼或者青鱼。作为当地过年必备的食品,汁液浓厚,鱼肉鲜甜。温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
主料
草鱼 :1000辅料
姜 :适量具体步骤
1.将草鱼宰杀洗净,沥干水分。
2.去头尾后,剁成约2公分的块。放入保鲜袋中。
3.加入红烧酱油,料酒 葱段、姜片。
4.抓匀后,系紧袋口,放入冰箱隔夜腌制。
5.将腌好的鱼放篦子上,将腌鱼的盆放在篦子之下,控干腌汁。
6. 锅中注入大半锅的油,油温三成热时,逐个下入鱼块,以中火炸熟,捞出控油,待油温升至七成热时,将鱼块,逐一放入复炸,至鱼块的表面呈金黄色。
7.葱切段,姜切片,准备好八角 桂皮 花椒。
8.锅中留底油,将葱、姜、大料、桂皮 花椒爆香。
9.将腌鱼料全部倒入,根据汤汁的咸淡程度加入适量的盐和糖。
10.加入开水,烧开。
11. 放入炸好的鱼块。
12.大火烧开后,改微火炖2小时。晾凉即可。
放凉后装入保鲜盒,放入冰箱保存,随时随取!放凉后再盛出,就不会散,口感更好。